茶艺

虽说茶很普遍,其中的纷繁道理人们确是未必知晓。而且从世界范围来看,英国茶,中国茶以及日本茶等的做法也是不尽相同。这里转载一些有关中国茶艺的文章,也算了解下我国茶艺历史及文化:

一、 二十一世纪新式泡茶法:

茶青源隐茶是用一种科学方法将特定份量的茶叶和一次性纸杯融合在一起,经过特殊工艺加工处理后,茶叶被隐藏在杯底部,视而无茶,倒水后即可品尝。既保留了茶叶的原有色泽及口味,又不失方便、卫生和快捷。茶汤的色泽鲜艳,茶叶的轻柔细嫩,茶叶冲泡过程快,可以一览无余,颜色澄清,观之赏心悦目,别有风趣。深受现代消费者青睐,产品的品质功效已得到了广大消费者的好评,使泡茶待客更方便、快捷、卫生、工艺完美、茶味浓厚的现代泡茶法。

二、中国自汉唐以来有多次变化。大体说,有以下几种:

1.煮茶法
  直接将茶放在釜中烹煮,是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,只要鱼目似的水泡微露之时,便加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中,称为"救沸"、"育华"。待精华均匀,茶汤便好了。烹茶的水与茶,视人数多寡而以"则"严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
2.点茶法
  此法即宋代斗茶所用,茶人自吃也用此法。这时不再直接将茶入釜烹煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为"茶筅"。茶笼是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰"搅茶公子"。水冲入茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水乳交融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,称为"咬盏"。茶人以此较胜负,胜者如将士凯旋,败者如降将垂首,从茶中寄托对人生的希望,增博击的勇气。今人一杯一碗,一气饮下,自然难以领略其中的意趣。点茶法直到元代尚盛行。只是不用饼茶,而直接用备好的乾茶碾末。现今日本末茶法类似元明点茶法,不过茶筅搅打无力,并不出沫饽,不过绿钱浮水而已。 

3.毛茶法
  即在茶中加入干果,直接以熟水点泡,饮茶食果。茶人于山中自制茶,自采果,别具佳趣。  

4.点花茶法
  为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,双手捧定茶盏,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用,美不胜收。

5.泡茶法
  此法明清以至现代,为民间广泛使用, 为人熟知。不过,中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶、绿茶、花茶、冲泡方法皆不尽相同。大本说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又避免渣叶入口,也是一种创造。   

分茶

      饮休既是精神活动,也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规(见评),以为只有繁器古法为美。但无论如何变,总要不失茶的要义,即健康、友信、美韵。因此,只要在健康思想的指导下,作些改进是应该的。当代生活节律不断变化,饮茶之法也该越变越合理。法简易行,但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化,但对现代工业社会过于紧张的生活,却是种很好的调节。所以,发掘古代茶艺,使再现异彩,也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法,使沫饽、重华再观,实在是一雅举。谈饮法,不仅讲如何烹制茶汤,还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤,汤熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分时沫饽要均。宋代用点茶法,可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵,大茶筅,一次点就,然后分茶,分茶准则同于唐代。明清以后,直接冲泡为多,壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光,但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以,这种壶叫作“茶娘式”,而茶杯又称“茶子”,由壶注杯,表示母亲对孩子们的关心。所以民间分茶都十分讲究。为使上下精华匀均,烫盏之后往往提起壶来巡杯而行,好的行茶师傅可以四杯、五杯乃至十几杯巡注几周不停不撒,民间称为"关公跑城"。技术稍差难以环注的也要巡杯,但需一点一提,也是几次才均匀茶汤于各碗,此谓"韩信点兵"。有人说中国人平均主义思想严重,吃杯茶也讲精华均分。分茶法的讲究,正是为突出名茶共享的主题。

Some comments:近日观《大国崛起》深有感触。其实,大到民族国家,小到个人成败,勇于创新,灵活的随机应变是至关重要的。就连茶艺这样普普通通的日常之事都要善于创新而不能墨守成规。需要坚持的是她的要义;在此之上这个世界早已不是东风压倒西风/西风压倒东风的世界了,这个世界是多元的。凡事以为必为一法方可行的不仅是思想的僵化,形式主义的做作,还是时代的悲哀。

Reference:
1. 沈阳茶艺–二十一世纪新式泡茶法_沈阳茶艺培训
2. http://biztea.com.cn/article/2006/0813/article_104.html
3. 乌龙茶传统泡茶法
4. 绿茶泡法:上投绿茶泡茶法
5. 绿茶泡法:下投绿茶泡茶法
6. 绿茶泡法:中投绿茶泡茶法
7. 日本茶道茶事礼仪
8. 喝茶减肥三法

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3 Responses to 茶艺

  1. TAO says:

    最好有mm陪着喝茶最好,哈哈哈哈

  2. 白雪 says:

    有品啊~~

  3. 丽娉 says:

    有空买来一套茶具try tr:)

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